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La sauce hollandaise, délicieusement riche et onctueuse, est un accompagnement classique pour de nombreux plats. Son mélange de beurre, de jaune d’œuf et de jus de citron en fait une sauce idéale pour sublimer le goût délicat du poisson. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment réaliser une sauce hollandaise impeccable, ainsi qu’une recette gourmande de pavé de saumon accompagné de tagliatelles de légumes. Que vous soyez novice en cuisine ou un chef expérimenté, notre guide vous aidera à maîtriser cette sauce emblématique et à l’associer avec le poisson parfait.
Ingrédients
Pour préparer une sauce hollandaise de qualité, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de bonne qualité. Les principaux composants de cette sauce sont le beurre clarifié, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Le beurre clarifié permet d’obtenir une texture lisse et une saveur pure, tout en évitant que la sauce ne se sépare durant la cuisson.
En outre, l’ajout d’une petite quantité de vinaigre blanc et d’échalotes peut intensifier les saveurs et offrir une note légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec le goût délicat de nombreux poissons. D’autre part, ne négligez pas le sel et le poivre pour assaisonner la sauce à votre goût.
Recette de la sauce hollandaise pour poisson
Commencez par fouetter les jaunes d’œufs avec une touche de vinaigre blanc et une pincée de sel. Placez ce mélange au bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il commence à épaissir légèrement. Ensuite, ajoutez progressivement le beurre clarifié tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion stable.
Lorsqu’une consistance crémeuse et épaisse est obtenue, retirez la sauce du bain-marie et ajoutez du jus de citron frais, selon votre goût. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Assurez-vous que la sauce reste suffisamment chaude avant de servir, mais évitez de la cuire trop longtemps pour ne pas la faire cailler.
Pavé de saumon et ses tagliatelles de légumes accompagné d’une sauce hollandaise
Le saumon est l’un des poissons les plus populaires à associer avec une sauce hollandaise. Sa chair tendre et savoureuse est magnifiquement rehaussée par la richesse de cette sauce. Dans cette recette, nous agrémentons le saumon de tagliatelles de légumes pour un plat équilibré et coloré.
Pour réaliser ce plat, commencez par préparer votre sauce hollandaise comme décrit précédemment. Ensuite, faites cuire des pavés de saumon à la poêle ou au four, en veillant à obtenir une belle croustille sur la peau. Les tagliatelles de légumes, telles que les courgettes et les carottes, sont simplement sautées à l’huile d’olive pour une texture délicatement croquante.
Les ingrédients de la recette
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat délicieux :
- 4 pavés de saumon avec peau
- 2 courgettes
- 2 carottes
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Sauce hollandaise (recette ci-dessus)
Il est essentiel d’utiliser des légumes frais pour obtenir une texture parfaite. Les courgettes et les carottes sont idéales pour cette recette grâce à leur saveur douce et leur capacité à absorber les sauces.
La préparation de la recette
Commencez par réaliser les tagliatelles de légumes. Utilisez un économe ou une mandoline pour couper les courgettes et les carottes en fines lanières. Ensuite, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, préparez les pavés de saumon. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis placez les pavés côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis retournez-les et laissez cuire encore quelques minutes. Servez le saumon sur un lit de tagliatelles de légumes et nappez le tout de sauce hollandaise.
Prochaines étapes
Sujet | Description |
---|---|
Ingrédients | Beurre clarifié, jaunes d’œufs, jus de citron, vinaigre blanc, échalotes, sel, poivre. |
Recette de la sauce hollandaise | Fouettez les jaunes d’œufs avec du vinaigre et du sel, ajoutez du beurre clarifié et du jus de citron. |
Pavé de saumon et tagliatelles | Saumon cuit avec peau, servi avec des tagliatelles de légumes sautés et nappé de sauce hollandaise. |
Ingrédients de la recette | Saumon, courgettes, carottes, huile d’olive, sel, poivre, sauce hollandaise. |
Préparation | Sauter les légumes, cuire le saumon côté peau, servir avec la sauce hollandaise. |
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